TUGAS UAS BIOLOGI - MIKROBIOLOGI DALAM PRODUKSI PANGAN FERMENTASI.
MIKROBIOLOGI DALAM PRODUKSI PANGAN FERMENTASI Source by Mikrobiologi Pangan, edisi 5 (Fundamental Food Microbiology, Fifth edition) oleh : Bibek Ray, Arun Bhunia SOURCE (https://images.app.goo.gl/sYNav3sgapB6ENHS8 ) Produksi produk fermentasi memiliki dua aspek terkait namun terpisah, yang pertama melibatkan peran aktivitas metabolik mikroorganisme selama proses fermentasi penyimpanan produk dan kedua yang melibatkan parameter yang digunakan selama pengolahan dan penyimpanan produk. Fermentasi melibatkan proses mengekspos bahan pangan segar atau dasar ke suatu kondisi yang membantu pertumbuhan da...