Postingan

Menampilkan postingan dari Januari, 2024

TUGAS UAS BIOLOGI - MIKROBIOLOGI DALAM PRODUKSI PANGAN FERMENTASI.

Gambar
    MIKROBIOLOGI DALAM PRODUKSI PANGAN FERMENTASI Source by  Mikrobiologi Pangan, edisi 5 (Fundamental Food Microbiology, Fifth edition) oleh : Bibek Ray, Arun Bhunia                                                                                          SOURCE (https://images.app.goo.gl/sYNav3sgapB6ENHS8 )             Produksi produk fermentasi memiliki dua aspek terkait namun terpisah, yang pertama melibatkan peran aktivitas metabolik mikroorganisme selama proses fermentasi penyimpanan produk dan kedua yang melibatkan parameter yang digunakan selama pengolahan dan penyimpanan produk. Fermentasi melibatkan proses mengekspos bahan pangan segar atau dasar ke suatu kondisi yang membantu pertumbuhan   dan metabolisme mikroorganisme tertentu atau yang menguntungkan. Bergantung pada produk, fermentasi dapat dilakukan dengan satu spesies dan strain yang menonjol. Namun, pada sebagian besar fermentasi, terjadi keterlibatan campuran beberapa populasi spesies dan strain bakteri, atau bahkan ba